Lentilles corail aux crevettes

Pour 4 personnes il vous faut :

400g de crevettes

200g de lentilles corail

400ml de coulis de tomates

400ml de lait de coco

1 oignon

1 échalote

1 cuillère à soupe de curry

1 piment de Cayenne

Sel, poivre

Faire revenir l’oignon et l’échalote coupés en morceaux dans une poêle huilée. Ajouter les lentilles, le coulis de tomates, le lait de coco et les épices. Verser 200ml d’eau, mélanger et laisser cuire. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes. Les faire revenir dans une poêle huilée. Les ajouter aux lentilles. Servir bien chaud.

Ne pas oublier d’enlever le piment pour éviter de croquer dedans.

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