Pour 4 personnes il vous faut :
1 botte d’asperges vertes
2 jaunes d’œuf
60g de crème fraîche
80g de coppa
Des copeaux de parmesan
Du jus de citron
De la ciboulette
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
Laver les asperges et les couper en tronçons de 2-3cm. Préserver les têtes. Dans une poêle huilée et chaude faire revenir les tronçons. Au bout de 5 minutes, ajouter les têtes et laisser 10 minutes de plus. Pendant ce temps, couper la coppa en lamelles.
Pour la sauce : Mélanger les jaunes et la crème. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Faire chauffer au bain marie et servir chaud. Ajouter la ciboulette. Une fois cuit, mettre dans une assiette les asperges et la coppa. Saupoudrer avec les copeaux de parmesan. Ajouter la sauce et servir.
